261 ) صفة تطييب الصحنة الإسكندرية يعمل فيها زيت ( 3415 ) طيّب وماء الليمون ( 3416 ) وأبزار ( 3415 ) حارة وثوم ( 3417 ) . ويستعمل ( 3418 ) . صنف ( 3419 ) ثاني ( 3420 ) : يزاد في الصحنة زهر سمّاق وأطراف طيب ( 3421 ) وجوز ( 3422 ) ناعم وأبزار حارة . 262 ) صفة ( 3423 ) عمل الصحنة الإسكندرية الخالصة الملوكية التي تصنع ( 3424 ) في هذا التاريخ للملوك ( 3425 ) والرؤساء . يؤخذ سمك ( 3426 ) دب ( 3427 ) وأجوده ( 3428 ) الصير ، عشرة أرطال ، فتحلّ ( 3429 ) في إجّانة ، ويترك حتى تليّن وذلك ثلاثة أيّام أو يومان . ثم يعجن ( 3430 ) باليد عجنا بالغا ، ويضاف عليه ( 3431 ) نصف وربع قدح ملح وأربعة أقداح كزبرة مدقوقة . يخلطه ( 3432 ) مع الملح ويدقّ ( 3433 ) ويضاف إليه فلفل ( 3434 ) وكزبرة ( 3435 ) شامية قدح وربع ، وزعتر ربع قدح ، وثوم تسع أواق مدقوق ، وكراويا ثلاث أواق ، وقرفة نصف رطل ، وزنجبيل ( 3435 ) وفلفل ( 3436 ) وقرنفل ( 3437 ) من كلّ واحد أوقية . وخولنجان نصف أوقية ، وزيت طيّب نصف ( 3438 ) رطل ( 3439 ) ودرهمين ( 3440 ) نعناع مجفّف ( 3441 ) ، وسذاب مثله ( 3442 ) ونصف درهم ( 3442 ) كرفس ( 3443 ) ، يقوّيه بقيراط مسك ( 3444 ) محلول في ماء ورد ، ويخلط الجميع ناعما ، ويرفع في البراني الزجاج . ويحلّ ( 3445 ) / فوق ( 3446 ) فم البرنية مقدار ما يغمره ( 3447 ) زيت طيّب ، وتفوه ( 3448 ) الآنية ( 3449 ) ويؤكل وقت الحاجة . وكلّما ( 3450 ) نقص ( 3451 ) زيد عليه زيت طيّب ( 3450 ) . 263 ) صفة الصحنة التي تصنع ببغداد والعراق الأعلى ( 3452 ) يؤخذ السمك صغارا ولا يغسل ، فإنّه يفسد إن غسل . ثم يملّح ويرفع . فإذا أردت عمله صحنة ( 3453 ) تلقيه ( 3454 ) في حجر ( 3455 ) جرن ( 3456 ) ويلقى عليه ( 3457 ) عشرة